Rösti de verdure pour bébé

Après environ un mois de DME, j'ai commencé à sentir que mon mignon avait besoin d'un peu plus de texture, d'un tout petit plus de défi. Ces galettes de légumes sont légèrement plus croustillantes que mes autres recettes et constituent une belle recette de "deuxième étape" de DME! À sept mois Bastien découvrait déjà avec plaisir ces petites galettes de légumes et les dévorait avec facilité. En plus, c'est super bon et pratique pour toute la famille d'avoir sous la main cet accompagnement tout prêt dans le congélateur!

Ingrédients:

• 1 pomme de terre moyenne
• 1 petite courgette
• 2 tasses de bébé épinards (ou épinards)
• 1 échalote française
• 1 gousse d'ail*
• 1 oeuf légèrement battu
• 1/4 tasse de céréales pour bébé
• 1/4 tasse de chapelure maison ou panko
• Poivre
• Huile de canola ou de pépins de raisin

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Râper la pomme de terre et la courgette
3. Pulser au robot culinaire, l'échalote, l'ail et les épinards
4. Dans un bol, mélanger tous les légumes et y incorporer tous les autres ingrédients
5. Façonner des galettes avec environ 1 c. à soupe de mélange par galette.
6. Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, dorer les rösti de chaque côté
7. Cuire les rösti au four de 7 à 15 minutes, selon le niveau de "crunch" qui correspond à votre confort comme parent et aux aptitudes de votre bébé. Cette étape est facultative si votre bébé est très confortable avec les textures plus croustillantes.

* Au Québec, on a tendance à exclure très longtemps les épices et fines herbes des aliments qu'on offre aux enfants. C'est en fait une façon de faire assez unique en Amérique du Nord. Dans les pays ayant une culture des épices plus présente, on offre des aliments traditionnels (épicés) aux bébés, dans une version un peu moins piquante cependant. En Europe, on introduit très tôt les fines herbes et l'ail dans les plats qu'on leur sert. Comme mon objectif est que mon fils partage rapidement le repas familial, j'ai tendance à cuisiner "à l'européenne" en introduisant des assaisonnements doux dans sa nourriture. Bien entendu, le sel ajouté reste cependant à proscrire pour les bébés et jeunes enfants!

Petits gâteaux de lentilles et quinoa

Ces gâteaux ont été un succès auprès de mon mignon et son ami Tit-Tom, l'autre midi. Les bébés aiment bien les légumineuses. Pis tsé, du quinoa c'est à la fois délicieux, riche en fer et en calcium, en plus de contenir une belle variété d'acides aminés. Honnêtement, en maman efficace, moi je doublerais la recette pour en mettre la moitié dans une abaisse de pâte à tarte pour le souper des grands et faire l'autre moitié pour le bébé. Ces petits gâteaux se congèlent très bien, en plus!

Ingrédients:

• 1 tasse de quinoa cuit *        
• 1 tasse de lentilles vertes ou brunes cuites   
• 1 topinambour, pomme de terre ou autre (en quantité équivalente) en cubes
• 1 carotte râpée
• 1 échalote française
• 1 oeuf légèrement battu
• 1/4 tasse de céréales pour bébé
• 1/4 tasse de farine de blé entier
• 2 c. à soupe de fines herbes fraîches au choix (origan et basilic ici), finement hachées
• 1 petite tomate en brunoise
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Bien rincer le quinoa dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire et qu'il n'y ait plus de mousse. Porter à ébullition le quinoa dans 1 tasse et 3/4 d'eau et mijoter 15-20 minutes. Réserver.
3. Pendant ce temps, cuire les lentilles dans l'eau environ 20 minutes, en prenant soin d'ajouter les cubes de légume racine après 10-12 minutes de cuisson. Égoutter et réserver. Il est aussi possible d'utiliser une boite de lentilles et de cuire le légume racine à la vapeur.
4. Au robot culinaire, mixer le quinoa, les lentilles, le légume racine, la carotte râpée et l'échalote.
5. Incorporer à la main à ce mélange l'oeuf, la farine, les céréales et la moitié des fines herbes.
6. Répartir le mélange dans 12 moules à muffin en silicone.
7. Mélanger la tomate avec 1 c. soupe d'huile et le reste des fines herbes. Répartir environ 1 c. à thé de ce mélange sur les petits gâteaux, en guise de garniture.
8. Cuire 15-20 minutes. Laisser refroidir avec de déguster.

* Le quinoa cuit se congèle assez bien : on peut le faire en grande quantité et en avoir sous la main pour le cuisiner!

Bâtonnets de pois chiches au kale

Cette recette super rapide a également reçu l'approbation du "pote" de Bastien, Arthur (11 mois), grand fan d'hummus. C'est une bonne recette de débutant, en ce sens que les bâtonnets sont de la forme idéale pour un bébé qui débute tout juste la DME et saisi les aliments à pleine main.

Ingrédients:

• 1 boite de pois chiches (398 mL)
• 1 tasse de Kale haché grossièrement
• 1 gros panais en cubes 
• 1 oeuf
• 1/4 tasse chapelure maison ou panko
• 1-2 c. à soupe d'huile de pépins de raisins ou de canola

Préparation:

1. À la marguerite, cuire les cubes de panais (environ 5 minutes) et le kale (environ 2 minutes)
2. Émietter au robot culinaire le kale, le panais et les pois chiches.
3. Ajouter le reste des ingrédients et mixer.
4. Façonner des bâtonnets de 1,5 x 5 cm.
5. Cuire dans une poêle anti-adhésive (légèrement huilée) à feu moyen.

Rendement : 30 bâtonnets

Mini pâtés au poulet pour bébé

Confession. J'ai un petit côté quétaine qui a pris le dessus le mois passé, lorsque mon chum et moi mangions pour souper une bouffe réconfortante typiquement québécoise : un pâté au poulet. Malheureusement, ledit pâté au poulet n'était pas adapté pour mon mignon, qui débutait tout juste la DME. J'ai donc créé une recette adaptée à partir d'ingrédients communs que j'avais déjà chez moi. J'ai même poussé ma quétainerie jusqu'à décorer chaque portion d'une béchamel épaisse, dont mon bébé a adoré la texture. Le succès fut immense! Pour ajouter au bonheur : ça se congèle!

Ingrédients:

Pour les pâtés

• 3 hauts de cuisse de poulet (détaillé en 4 morceaux chacun environ)
• 1 carotte en cubes
• 1 petite pomme de terre en cubes
• 1/2 tasse de petits pois surgelés
• 1 échalote française
• 1 oeuf battu légèrement
• 1/4 tasse de chapelure maison ou de chapelure panko*
• 1/4 tasse de céréales pour bébé

Pour la béchamel (facultative mais tellement jolie pour le coup d'oeil!)

• 1/2 tasse de lait chaud
• 1 c. à soupe de beurre sans sel (ou d'huile de canola)
• 1 c. à soupe de farine
• 1 pincée d'estragon frais ou séché

Préparation:

1. Cuire à la vapeur à l'aide d'une marguerite le poulet, la carotte et la pomme de terre, pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien cuit. Ajouter les petits pois à la fin de la cuisson pour les décongeler, ce qui prend environ 2 minutes.
2. Préchauffer le four à 375 °F.
3. Au robot culinaire ou au mélangeur, pulser l'échalote et le poulet finement.
4. Ajouter tous les légumes et pulser de manière à couper les légumes, mais pour avoir encore des morceaux visibles. (La durée de cette étape dépend du niveau de confort des parents et du niveau d'habileté du bébé à gérer les différentes textures!)
5. Dans un bol, transférer le mélange au poulet et y incorporer l'oeuf, les céréales et la chapelure.
6. Répartir dans des moules à muffin en silicone.
7. Pour la béchamel : dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Incorporer le lait en remuant constamment jusqu'à épaississement. Assaisonner d'estragon.
8. Décorer chaque mini-pâté d'une cuillerée à soupe de béchamel.
9. Cuire au four environ 20 minutes.
10. Refroidir et déguster!

Rendement: 12 mini-pâtés

Se congèle bien.

* La chapelure du commerce est extrêmement salée! Puisqu'il faut minimiser le sodium qu'on donne à nos minis, je suggère de faire vos propres chapelures à partir de pain faible en sodium ou à défaut, d'utiliser la chapelure Panko du commerce, qui contient généralement moins de sel ajouté.

Crêpes aux bananes pour bébé

Ces crêpes sont tellement bonnes qu'il faut tenir papa à l'écart de l'assiette...

Ingrédients :

• 1 tasse de farine de blé entier ou d'épeautre
• 1 tasse de céréales pour bébé
• 1 tasse et demi de lait, de formule ou autre liquide
• 1 à 2 bananes écrasée
• 2 c. à table d'huile de pépins de raisins, de tournesol ou de canola
• 2 oeufs

Préparation : 

1. Mélanger les ingrédients secs.
2. Intégrer les bananes, les oeufs, le liquide et une cuillère à soupe d'huile.
3. Cuire sur une poêle anti-adhésive légèrement huilée (au pinceau), en utilisant environ 2 c. à soupe de détrempe par crêpe. (J'en cuit 6 à 8 à la fois dans la même grande poêle, de manière à avoir de petites portions idéales comme collation ou comme déjeuner.)

Rendement : 30-40 crêpes

Se congèle très bien à plat sur du papier ciré, pour éviter qu'elles ne collent ensemble!

Muffins pour bébé aux pruneaux

Voici la première recette que j'ai créée pour mon mignon. Elle est pleine de céréales pour bébé (pour le fer), de pruneaux (pour les fibres et le goût) et d'amour (pour l'amour)! Les muffins ne lèvent pas beaucoup (car je les cuisine à la farine d'épeautre) mais sont très tendres et moelleux...

Ingrédients :

• 1 tasse de céréales pour bébé
• 1 tasse et demi de farine de blé entier (ou d'épeautre ou de kamut)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de compote de pommes du commerce
• 1 tasse de pruneaux hachés très finement
• 2 oeufs
• 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisins ou de canola
• 2/3 de tasse de jus de pommes
• Facultatif : 3 c. à soupe de sirop d'érable

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, les pruneaux, l'huile, le sirop, la compote et le jus de pommes.
4. Combiner les ingrédients secs et les ingrédients humides, sans trop mélanger.
5. Remplir à moitié des moules à muffins en silicone.
6. Cuire 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Rendement : 16 muffins
Se congèle bien