Rösti de verdure pour bébé

Après environ un mois de DME, j'ai commencé à sentir que mon mignon avait besoin d'un peu plus de texture, d'un tout petit plus de défi. Ces galettes de légumes sont légèrement plus croustillantes que mes autres recettes et constituent une belle recette de "deuxième étape" de DME! À sept mois Bastien découvrait déjà avec plaisir ces petites galettes de légumes et les dévorait avec facilité. En plus, c'est super bon et pratique pour toute la famille d'avoir sous la main cet accompagnement tout prêt dans le congélateur!

Ingrédients:

• 1 pomme de terre moyenne
• 1 petite courgette
• 2 tasses de bébé épinards (ou épinards)
• 1 échalote française
• 1 gousse d'ail*
• 1 oeuf légèrement battu
• 1/4 tasse de céréales pour bébé
• 1/4 tasse de chapelure maison ou panko
• Poivre
• Huile de canola ou de pépins de raisin

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Râper la pomme de terre et la courgette
3. Pulser au robot culinaire, l'échalote, l'ail et les épinards
4. Dans un bol, mélanger tous les légumes et y incorporer tous les autres ingrédients
5. Façonner des galettes avec environ 1 c. à soupe de mélange par galette.
6. Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, dorer les rösti de chaque côté
7. Cuire les rösti au four de 7 à 15 minutes, selon le niveau de "crunch" qui correspond à votre confort comme parent et aux aptitudes de votre bébé. Cette étape est facultative si votre bébé est très confortable avec les textures plus croustillantes.

* Au Québec, on a tendance à exclure très longtemps les épices et fines herbes des aliments qu'on offre aux enfants. C'est en fait une façon de faire assez unique en Amérique du Nord. Dans les pays ayant une culture des épices plus présente, on offre des aliments traditionnels (épicés) aux bébés, dans une version un peu moins piquante cependant. En Europe, on introduit très tôt les fines herbes et l'ail dans les plats qu'on leur sert. Comme mon objectif est que mon fils partage rapidement le repas familial, j'ai tendance à cuisiner "à l'européenne" en introduisant des assaisonnements doux dans sa nourriture. Bien entendu, le sel ajouté reste cependant à proscrire pour les bébés et jeunes enfants!

Petits gâteaux de lentilles et quinoa

Ces gâteaux ont été un succès auprès de mon mignon et son ami Tit-Tom, l'autre midi. Les bébés aiment bien les légumineuses. Pis tsé, du quinoa c'est à la fois délicieux, riche en fer et en calcium, en plus de contenir une belle variété d'acides aminés. Honnêtement, en maman efficace, moi je doublerais la recette pour en mettre la moitié dans une abaisse de pâte à tarte pour le souper des grands et faire l'autre moitié pour le bébé. Ces petits gâteaux se congèlent très bien, en plus!

Ingrédients:

• 1 tasse de quinoa cuit *        
• 1 tasse de lentilles vertes ou brunes cuites   
• 1 topinambour, pomme de terre ou autre (en quantité équivalente) en cubes
• 1 carotte râpée
• 1 échalote française
• 1 oeuf légèrement battu
• 1/4 tasse de céréales pour bébé
• 1/4 tasse de farine de blé entier
• 2 c. à soupe de fines herbes fraîches au choix (origan et basilic ici), finement hachées
• 1 petite tomate en brunoise
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Bien rincer le quinoa dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire et qu'il n'y ait plus de mousse. Porter à ébullition le quinoa dans 1 tasse et 3/4 d'eau et mijoter 15-20 minutes. Réserver.
3. Pendant ce temps, cuire les lentilles dans l'eau environ 20 minutes, en prenant soin d'ajouter les cubes de légume racine après 10-12 minutes de cuisson. Égoutter et réserver. Il est aussi possible d'utiliser une boite de lentilles et de cuire le légume racine à la vapeur.
4. Au robot culinaire, mixer le quinoa, les lentilles, le légume racine, la carotte râpée et l'échalote.
5. Incorporer à la main à ce mélange l'oeuf, la farine, les céréales et la moitié des fines herbes.
6. Répartir le mélange dans 12 moules à muffin en silicone.
7. Mélanger la tomate avec 1 c. soupe d'huile et le reste des fines herbes. Répartir environ 1 c. à thé de ce mélange sur les petits gâteaux, en guise de garniture.
8. Cuire 15-20 minutes. Laisser refroidir avec de déguster.

* Le quinoa cuit se congèle assez bien : on peut le faire en grande quantité et en avoir sous la main pour le cuisiner!

Bâtonnets de pois chiches au kale

Cette recette super rapide a également reçu l'approbation du "pote" de Bastien, Arthur (11 mois), grand fan d'hummus. C'est une bonne recette de débutant, en ce sens que les bâtonnets sont de la forme idéale pour un bébé qui débute tout juste la DME et saisi les aliments à pleine main.

Ingrédients:

• 1 boite de pois chiches (398 mL)
• 1 tasse de Kale haché grossièrement
• 1 gros panais en cubes 
• 1 oeuf
• 1/4 tasse chapelure maison ou panko
• 1-2 c. à soupe d'huile de pépins de raisins ou de canola

Préparation:

1. À la marguerite, cuire les cubes de panais (environ 5 minutes) et le kale (environ 2 minutes)
2. Émietter au robot culinaire le kale, le panais et les pois chiches.
3. Ajouter le reste des ingrédients et mixer.
4. Façonner des bâtonnets de 1,5 x 5 cm.
5. Cuire dans une poêle anti-adhésive (légèrement huilée) à feu moyen.

Rendement : 30 bâtonnets