Mini pâtés au poulet pour bébé

Confession. J'ai un petit côté quétaine qui a pris le dessus le mois passé, lorsque mon chum et moi mangions pour souper une bouffe réconfortante typiquement québécoise : un pâté au poulet. Malheureusement, ledit pâté au poulet n'était pas adapté pour mon mignon, qui débutait tout juste la DME. J'ai donc créé une recette adaptée à partir d'ingrédients communs que j'avais déjà chez moi. J'ai même poussé ma quétainerie jusqu'à décorer chaque portion d'une béchamel épaisse, dont mon bébé a adoré la texture. Le succès fut immense! Pour ajouter au bonheur : ça se congèle!

Ingrédients:

Pour les pâtés

• 3 hauts de cuisse de poulet (détaillé en 4 morceaux chacun environ)
• 1 carotte en cubes
• 1 petite pomme de terre en cubes
• 1/2 tasse de petits pois surgelés
• 1 échalote française
• 1 oeuf battu légèrement
• 1/4 tasse de chapelure maison ou de chapelure panko*
• 1/4 tasse de céréales pour bébé

Pour la béchamel (facultative mais tellement jolie pour le coup d'oeil!)

• 1/2 tasse de lait chaud
• 1 c. à soupe de beurre sans sel (ou d'huile de canola)
• 1 c. à soupe de farine
• 1 pincée d'estragon frais ou séché

Préparation:

1. Cuire à la vapeur à l'aide d'une marguerite le poulet, la carotte et la pomme de terre, pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien cuit. Ajouter les petits pois à la fin de la cuisson pour les décongeler, ce qui prend environ 2 minutes.
2. Préchauffer le four à 375 °F.
3. Au robot culinaire ou au mélangeur, pulser l'échalote et le poulet finement.
4. Ajouter tous les légumes et pulser de manière à couper les légumes, mais pour avoir encore des morceaux visibles. (La durée de cette étape dépend du niveau de confort des parents et du niveau d'habileté du bébé à gérer les différentes textures!)
5. Dans un bol, transférer le mélange au poulet et y incorporer l'oeuf, les céréales et la chapelure.
6. Répartir dans des moules à muffin en silicone.
7. Pour la béchamel : dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Incorporer le lait en remuant constamment jusqu'à épaississement. Assaisonner d'estragon.
8. Décorer chaque mini-pâté d'une cuillerée à soupe de béchamel.
9. Cuire au four environ 20 minutes.
10. Refroidir et déguster!

Rendement: 12 mini-pâtés

Se congèle bien.

* La chapelure du commerce est extrêmement salée! Puisqu'il faut minimiser le sodium qu'on donne à nos minis, je suggère de faire vos propres chapelures à partir de pain faible en sodium ou à défaut, d'utiliser la chapelure Panko du commerce, qui contient généralement moins de sel ajouté.

Crêpes aux bananes pour bébé

Ces crêpes sont tellement bonnes qu'il faut tenir papa à l'écart de l'assiette...

Ingrédients :

• 1 tasse de farine de blé entier ou d'épeautre
• 1 tasse de céréales pour bébé
• 1 tasse et demi de lait, de formule ou autre liquide
• 1 à 2 bananes écrasée
• 2 c. à table d'huile de pépins de raisins, de tournesol ou de canola
• 2 oeufs

Préparation : 

1. Mélanger les ingrédients secs.
2. Intégrer les bananes, les oeufs, le liquide et une cuillère à soupe d'huile.
3. Cuire sur une poêle anti-adhésive légèrement huilée (au pinceau), en utilisant environ 2 c. à soupe de détrempe par crêpe. (J'en cuit 6 à 8 à la fois dans la même grande poêle, de manière à avoir de petites portions idéales comme collation ou comme déjeuner.)

Rendement : 30-40 crêpes

Se congèle très bien à plat sur du papier ciré, pour éviter qu'elles ne collent ensemble!

Muffins pour bébé aux pruneaux

Voici la première recette que j'ai créée pour mon mignon. Elle est pleine de céréales pour bébé (pour le fer), de pruneaux (pour les fibres et le goût) et d'amour (pour l'amour)! Les muffins ne lèvent pas beaucoup (car je les cuisine à la farine d'épeautre) mais sont très tendres et moelleux...

Ingrédients :

• 1 tasse de céréales pour bébé
• 1 tasse et demi de farine de blé entier (ou d'épeautre ou de kamut)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de compote de pommes du commerce
• 1 tasse de pruneaux hachés très finement
• 2 oeufs
• 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisins ou de canola
• 2/3 de tasse de jus de pommes
• Facultatif : 3 c. à soupe de sirop d'érable

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, les pruneaux, l'huile, le sirop, la compote et le jus de pommes.
4. Combiner les ingrédients secs et les ingrédients humides, sans trop mélanger.
5. Remplir à moitié des moules à muffins en silicone.
6. Cuire 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Rendement : 16 muffins
Se congèle bien